Le Domaine Céline et Nicolas HIRSCH, un domaine en construction
Originaires d’Alsace, Nicolas et moi avons étudié en Bourgogne puis voyagé en France et à l’étranger pour acquérir de nouvelles compétences et connaissances. Notre rêve était d’acheter une exploitation viticole et de produire nos propres vins. Nous avons porté notre dévolu sur le Beaujolais car c’est une région au charme indéniable et aux vins rouges exquis. Début 2010, nous rencontrons Michel Crozet et visitons son domaine. En août 2010, je débute un stage d’une durée de 6 mois sur le domaine. Guidée par l’expérience et le savoir-faire de Michel Crozet, je m’approprie le vignoble et vinifie le millésime 2010. Finalement, l’achat du domaine a lieu début 2011. De plus, nous avons acheté une partie de la récolte 2010 afin de commercialiser au plus vite nos premières bouteilles (6 000 bouteilles au total).

Le vignoble : exclusivement des Crus
Au total, nous cultivons une surface de 3,70 Ha répartie sur Chénas, Juliénas et Moulin à Vent (3 Crus du Beaujolais). Le cépage est le Gamay. Le type de sol est essentiellement en sable sur granit. Les vignes sont âgées de 30 à 100 ans. Elles sont taillées en gobelet et sont en port libre. La densité de plantation est très élevée soit 10 000 pieds/Ha. En général, le vignoble est très pentu jusqu’à 45 % et nécessite beaucoup de soin et de travaux manuels. Nos méthodes de culture sont respectueuses de l’environnement et répondent aux exigences qualitatives de la viticulture raisonnée.

Vinification et élevage
A maturité, les raisins sont vendangés manuellement. Réceptionnés au chai, ils sont ensuite triés avec soin pour ne conserver que les meilleurs. Suivant la qualité de la rafle, les grappes sont "éraflées" ou mises directement en cuve. Les raisins restent pendant 10 à 20 jours en cuve, le temps de la fermentation alcoolique. Durant cette période, nous faisons des remontages et/ou des pigeages. De plus, nous contrôlons régulièrement les températures de nos cuvées pour conserver le fruit du Gamay. A la fin de la fermentation alcoolique, le jus est soutiré et le chapeau est pressé lentement dans un pressoir horizontal. Les vins débutent alors l'élevage en cuves ou en fûts. Nous les contrôlons régulièrement et effectuons des soutirages successifs. Avant la mise en bouteilles, nous collons les vins pour les stabiliser et les clarifier le plus naturellement possible. Ainsi, le vin reste un produit vivant dans lequel un léger dépôt peut apparaître. Ces divers itinéraires de vinification et d'élevage permettent d'obtenir des cuvées de qualité, gustativement différentes. C'est l'assemblage de ces cuvées qui permettront la naissance du Juliénas, du Chénas Tradition, du Chénas Les Brureaux, du Moulin à Vent et ainsi, régaler vos sens.

Nos Rosés Gris Midi sont des rosés de saignée et sont issus de nos meilleures cuvées. Notre Rosé Gris Midi "tranquille" fait la fermentation alcoolique et l'élevage en cuve. Quant à notre Rosé Gris Midi "effervescent", nous réalisons au domaine la champagnisation.

Notre avenir
Les vendanges 2011 ont été excellentes et les cuvées promettent le meilleur. Le rendement moyen s’élève à 40 hL/Ha. Pour 2012, nous allons augmenter notre production et embouteiller l’équivalent de 20 000 bouteilles. En terme de commercialisation, nous allons organiser des dégustations chez les particuliers notamment sur l’Est de la France et participer à des foires aux vins.