Parole de producteur ▼

Récemment créé, le Domaine François-Xavier Delorme a vu le jour en 2008. En 2005,et après deux années d’étude au lycée viticole de Beaune François-Xavier obtient le BTS Viticulture - œnologie . Bien qu’ayant hérité du savoir faire de ses ancêtres ; la famille Delorme perpétuant la tradition vitivinicole depuis 1868 dans la région du Mâconnais ; il consacrera, par la suite, son temps à des stages de perfectionnement en Côte d’Or lui offrant ainsi le savoir-faire de la vinification du célèbre cépage Pinot Noir.

C’est ainsi que François-Xavier préfèrera construire sa propre cave après avoir acquis ses premières vignes en 2008 sur la commune de Savigny-lès-Beaune. Aujourd’hui le Domaine compte 4hectares et demi , un domaine à taille humaine réparti sur les communes de Savigny-lès-Beaune et Pernand-Vergelesses . Le caveau est quant à lui situé à Tournus (71) sur la célèbre route touristique de Brancion.

Notre production compte 6 appellations : Bourgogne Aligoté Bourgogne Blanc Macon-Chardonnay Hautes Côtes de Beaune (rouge) Savigny-lès-Beaune (rouge) Pernand-Vergelesses (rouge)

La totalité de la récolte est commercialisée en bouteilles ce qui équivaut à une production moyenne annuelle de 24000 cols

Production

Tout commence par les travaux viticoles qui consistent à entretenir et accompagner la vigne dans son développement afin de garantir une récolte de qualité.

Fin Octobre, nous procédons au remplacement des vieux ceps morts ou malades après quoi nous entamons la longue période de taille. Nous pratiquons la taille Guyot simple, principe de taille en parfait accord avec la culture du Pinot Noir et du Chardonnay. Les travaux d’hiver se terminent au mois d’avril par le pliage des baguettes à fruits préalablement sélectionnées lors de la taille.

Au mois de mai commencent alors les travaux dits « en vert ». Ce sont les tâches inhérentes au développement de la végétation et là déjà nous optimisons la qualité de la future récolte. En effet l’ébourgeonnage consistant à dédoubler les pousses permettra de réduire les entassements de végétation, facteur de développement de la pourriture, ainsi qu’à éviter une récolte trop abondante. Peu de temps après, nous procédons au relevage de la végétation afin de guider les nouvelles branches contre le palissage.

Ces travaux se termineront par une vendange en vert permettant la sélection des plus belles grappes ainsi qu’un effeuillage (sur rouges seulement) afin que le soleil puisse œuvrer au maximum sur la maturation des raisins. Une fois le degré de maturité désiré atteint et que l’acidité du jus de raisins est correcte nous pouvons commencer la plus belle activité de l’année : les vendanges.

Vinification et élevage

• Les Rouges :
  La vendange est acheminée dans des cuves où se déroulera la fermentation alcoolique, qui durera environ 10 jours. Durant cette période, les pratiques traditionnelles bourguignonnes sont utilisées. On effectuera sur cette vendange remontages et pigeages plusieurs fois par jour en fonction des caractéristiques recherchées sur chaque cuvée. A l’issu de la fermentation, nous pressons légèrement la vendange afin d’obtenir le futur vin et de n’en garder que le meilleur. Les rouges sont ensuite entonnés pour une période d’élevage durant 16 mois environ.
  
  
• Les Blancs :
  Une fois la vendange pressée, le jus de raisin est débourbé, tâche qui consiste à séparer les bourbes du jus de raisin. La fermentation a lieu en cuve, durant laquelle une attention toute particulière sera portée sur le suivi des températures afin de s’assurer d’une bonne palette aromatique sur les futurs vins.
  
  
• Une fois l’élevage terminé, nous procédons au conditionnement, assuré par nos propres soins. Nous effectuerons une légère filtration sur les rouges toujours dans le but de préserver la matière et la qualité de nos vins.